Конфитюри

Конфит от захаросани ябълки и цитрусова кора

Конфит от захаросани ябълки и цитрусова кора


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ето рецептата на Франсоаз Порчер за захаросано сладко от ябълки с цитрусова кора. Есенна рецепта за любителите на ябълки, портокали и лимони.

Съставки за 1,5 кг ябълки:

  • 1 кг 500 от ябълки нарязан, тип Braeburn, твърди ябълки от градината
  • 1 необработен портокал
  • 1 необработен лимон
  • 1 вар
  • 700 г гранулирана захар

Рецепта за захаросано сладко от ябълки и цитрусова кора

Започвам с вземане на ленти от портокал и лимон, като избягвам бялата кожа, твърде много горчивина. Нарязах ги на фин жулиен, наслоявайки три до четири ленти и ги сложих в тенджера със студена вода на височина, добавяйки захарта три пъти и малко вода, ако нивото спадне. Използвам минерална вода, жарката е по-нежна.

Изцеждам портокала и прокарвам сока му през цедка за чай над медния леген. Добавям малко вода, за да намокри цялото дъно на моя басейн. Изсипвам захарта и изчаквам 5 минути, за да включа котлона слаб. Аз варя вар във фини нишки.

Докато моят захарен сироп прави, (Вижте захарния сироп). Слагам сърцевината на ябълките си, обелвам ги и ги нарязвам на квадратчета. Колко бързо: отрязах ябълката си по посока на дръжката, опашката. Всяка ябълка, разлята наполовина върху дъска за рязане, се нарязва на филийки, сякаш се прави пай, като се държи половината ябълка с една ръка и там разрязвам нарязаната си ябълка наполовина на три. Съвет: за да нарежете на филийки, използвайте нож без зъби и направете движение отдолу нагоре, ще видите, че резените остават залепени.

Изцеждам лимона и слагам сока му в купата, която използвах за претегляне. Смесвам квадратите си ябълки със сока, докато отивам, за да избегна окисляване. Сиропът ми е готов, изсипвам малко по малко килограмите си квадратчета ябълки, така че квадратите да се къпят в захарния сироп бързо, но внимателно, за да ги запазят цели. Моите зести са захаросани, аз ги отцеждам и ги добавям в леген. Щом квадратчетата ми с ябълки полупрозрачни, вдигам дървената лъжица. Четвъртата перлена капка, сложих в саксии.

Захарен сироп

Започвам с изливане на около 20 cl вода или вода и сок от плодове (портокал, лимон), колкото да намокри цялото дъно на моя басейн и изсипвам количеството захар, в зависимост от количеството плодове разстилайки го на дъното на басейна. Изчаквам малко, докато захарта изглежда мокра. Запалвам го на слаб огън, вдигам с двете дръжки и леко завъртам легенчето си, за да намокри цялата си захар. Оставям го да се готви, без да се разбърква много, защото захарта ще кристализира. Първо, сиропът кипи, правейки големи мехурчета, той е при 105 ° градуса, след това температурата се повишава до 112 ° градуса. (Не използвам термометър за готвене) Тогава е все по-ясно, почти прозрачно. Не го оставям да се готви вече сам, може да се карамелизира. Той е бистър и сиропиран, идеален е. За да се успокоя, потапям дървената си лъжица и я повдигам на 25 см над легенчето. След това капе сладка струйка, четвъртата капка трябва да е топче. Вашият захарен сироп е готов за вашата рецепта.

Захарният сироп се използва особено в традиционния портокалов мармалад. Този процес също така прави възможно конфитюри, където плодовете се къпят в полупрозрачна мекота. Тя ви позволява да готвите плодове, които е трудно да се приемат: череша, круша, ягода, пъпеш, тиква.

Освен това плодовете остават цели и не се пасират, защото се запечават във врящия захарен сироп.

Франсоаз Порчер (за автора и неговата книга)


Видео: Пухкава бриош питка със сладко и орехи. Италианска кухня. (Юли 2022).


Коментари:

  1. Cinwell

    It doesn't quite come close to me. Can the variants still exist?

  2. Berkeley

    Благодаря за вашата информация, бих искал и нещо, на което можете да помогнете?

  3. Motavato

    Извинявам се, извинявам се, но не се доближава до мен. Ще търся по -нататък.

  4. Jerrell

    Бяхте посетени от просто великолепна мисъл



Напишете съобщение