Хранителни рецепти

Телешки пикати, пюре от тиквички и доматен сос


Състав за 4 човека:

  • 1 кг тиквички
  • 4 скилидки чесън
  • 40 г полусолено масло
  • 500 г почти телешко месо
  • 2 шепи груба сол
  • Сол, прясно смлян пипер

За доматения сос:

  • 3 кутии цели домати
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 4 листа от градински чай
  • 40 г масло
  • 1 кутия доматено пюре
  • Сладък червен пипер (на вкус)
  • 1 чаша бяло вино

Телешки пикати, пюре от тиквички и доматен сос

- В голяма тенджера загрейте малко вода.

- Измийте и нарежете тиквичките на парчета, без да ги белите.

- След като водата заври, добавете грубата сол.

- Обелете и обезмаслете скилидките чесън, намалете ги до пюре.

- Изсипете тиквичките и чесъна в тигана. Гответе около 10 минути.

Тиквичките трябва да се готвят, но да останат леко твърди.

- Отцедете и поставете тиквичките в картофомашина, вилица или блендер в зависимост от желаната текстура. Изцедете ги, за да отстраните излишната вода.

Добавете маслото, разбъркайте, подправете със сол и черен пипер.

- Изсипете в малки гювечи или голяма чиния. Поддържай топло.

За доматения сос:

- Натрошете доматите в купа.

- Обелете и нарежете на ситно лука и обезмасления чесън.

- Измийте, подсушете и нарежете листата на градински чай.

- В гювеч разтопете 20 г масло, след това добавете ситно нарязания чесън и лука. Сотирайте 5 минути.

- Разбъркайте доматите, доматеното пюре, листата на градински чай, червен пипер и бяло вино, след което увеличете котлона. Оставете соса да ври 10 минути, след което сложете на слаб огън за няколко минути. Резерв.

- Нарежете почти телешкото месо на тънки филийки. Изтъркайте ги в много горещ незалепващ тиган с 20 г масло. Гответе за около 2 минути от всяка страна, подправете с флер де сел и черен пипер, след което запазете топло.

- Сервирайте телешките пикатки, придружени от пюрето от тиквички и провансалския сос.


Рецепта : А. Бове -Снимка : Ф. Хамел


Видео: Любима постна манджа (Септември 2021).